V tem članku sta predstavljeni dve osnovni aminokislini, glicin (Gly) in alanin (Ala).To je predvsem zato, ker lahko delujejo kot osnovne aminokisline in če jim dodamo skupine, lahko ustvarimo druge vrste aminokislin.
Glicin ima poseben sladek okus, zato njegovo angleško ime izhaja iz grškega glykys (sladek).Kitajski prevod glicina nima samo pomena "sladek", ampak ima tudi podobno izgovorjavo, ki jo lahko imenujemo model "zvestobe, dosežkov in elegance".Zaradi sladkega okusa se glicin pogosto uporablja kot aroma v prehrambeni industriji za odstranjevanje grenkobe in povečanje sladkosti.Stranska veriga glicina je majhna s samo enim atomom vodika.To ga dela drugačnega.Je bazična aminokislina brez kiralnosti.
Za glicin v beljakovinah je značilna majhna velikost in prožnost.Na primer, konformacija triverižne vijačnice kolagena je zelo posebna.Za vsaka dva ostanka mora biti en glicin, sicer bo povzročil preveč steričnih ovir.Podobno povezava med dvema domenama proteina pogosto zahteva glicin, da zagotovi konformacijsko prožnost.Če pa je glicin dovolj fleksibilen, je njegova stabilnost nujno nezadostna.
Glicin je eden od kvarnikov med tvorbo α-vijačnice.Razlog je v tem, da so stranske verige premajhne, da bi sploh stabilizirale konformacijo.Poleg tega se glicin pogosto uporablja za pripravo pufrskih raztopin.Tisti, ki delate elektroforezo, se tega pogosto spomnite.
Angleško ime alanina izhaja iz nemškega acetaldehyde, kitajsko ime pa je lažje razumljivo, ker alanin vsebuje tri ogljike in je njegovo kemijsko ime alanin.To je preprosto ime, tako kot značaj aminokisline.Stranska veriga alanina ima samo eno metilno skupino in je nekoliko večja kot pri glicinu.Ko sem narisal strukturne formule za ostalih 18 aminokislin, sem alaninu dodal skupine.V beljakovinah je alanin kot opeka, običajen osnovni gradbeni material, ki ni v nasprotju z nikomer.
Stranska veriga alanina ima malo ovir in se nahaja v α-vijačnici, ki je konformacija.Prav tako je zelo stabilen, ko je β-zložen.V proteinskem inženiringu, če želite mutirati aminokislino brez specifične tarče na beljakovini, jo lahko na splošno mutirate v alanin, s katerim ni enostavno uničiti celotne konformacije beljakovine.
Čas objave: 29. maj 2023